【资料图】

博森莓是一种大而紫色的浆果，看起来与黑莓和覆盆子非常相似。它们已广泛用于果酱、果冻、蜜饯和其他甜点，如馅饼和冰淇淋。制作波森莓果酱只需要几种简单的原料，只需几分钟即可达到胶凝点。但是，在使用前，您需要让波森莓果酱在罐子中至少冷却半天。

原料

使用 4 杯新鲜成熟的波森莓和 4 杯砂糖制作波森莓果酱。浆果不需要任何额外的果胶，因为它们天然富含这种物质。使用不反应的大平底锅、带盖的大汤锅、金属钳和三个带干净盖子的 1/2 品脱玻璃罐来准备果酱。不要使用较大的罐子，因为这可能会因冷却过程中的过热而导致凝胶变弱。使用前将罐子放入沸水中消毒 10 至 15 分钟，并确保在倒入果酱时它们仍然是热的。

准备

用冷水彻底清洗波森莓，然后轻轻压碎。将它们放入食品研磨机或放入细网筛中，然后用手按压底部轻轻压碎。不要将浆果制成泥，因为这会导致酸度发生变化，从而导致果酱变弱。将压碎的浆果放入一个大平底锅中，将热量调至中高。煮沸，然后将热量降至中低。将砂糖加入浆果中，不断搅拌直至完全溶解。将热量增加到中高，再煮沸五分钟，经常搅拌，或直到达到胶凝点。

将平底锅从火上移开，检查胶凝点。蘸出少量沸腾的液体，放在一个小碟子上。将碟子放入冰箱，等待两到三分钟。取下碟子并检查液体是否胶凝。如果它已经凝胶化，果酱就做好了，但如果它仍然是液体，则需要更多的烹饪时间。尝试再煮五分钟，然后再次检查。

加工和储存

达到胶凝点后，撇去波森莓果酱液体表面的任何泡沫。立即倒入热的、消毒过的罐子里，在每个罐子的顶部留出大约 1/4 英寸的空间。将盖子紧紧固定到位并准备热水浴进行处理。在一个大汤锅中加入足够的水煮沸，以覆盖罐子顶部至少 1 英寸。用金属钳将罐子放入沸水中，然后盖上锅盖。将果酱罐轻轻煮沸约五分钟。

用金属钳从沸水中取出罐子，然后将它们放在干净的毛巾上冷却。让它们不受干扰地静置至少 12 小时。在此时间段之前打扰它们可能会破坏凝胶，从而导致果酱变弱。当波森莓果酱冷却时，罐盖会开始爆裂。这表明罐子已正确密封。如果罐子无法密封，则应在冰箱中存放不超过 90 天。

用内容和日期标记每个罐子。将密封的罐子存放在阴凉干燥的地方，直到可以食用为止。密封罐装波森莓果酱可以保存长达一年，但最好在几个月内食用完。一般来说，储存时间越短，果酱的味道就越浓。